Lula picante com nira, servida sobre carpaccio de pupunha de palmito com azeite de manjericão

Receita de

Chef Sergio Peres

Ingredientes para 4 porções

Para a Lula

08 tubos de lula grandes limpos e sem pele fatiadas
100gr de hana nira (cebolinha japonesa) cortada em pedaços de 3 cm.
1 pimentas dedo de moça picada e sem sementes
04 porções de carpaccio de pupunha
02 colheres de sopa de azeite
2 colheres de sopa de maionese
sal a gosto

Para o Azeite de manjericão

150 ml de azeite não precisa ser extra virgem
50gr de manjericão fresco

Modo de preparo

Azeite de manjericão
Soltar todas as folhas do manjericão, em uma frigideira colocar o azeite para aquecer acrescentar as folhas de manjericão para dar uma branqueada e levar ao liquidificador para processar, reservar por uma hora passar pela peneira e colocar em uma bisnaga.

Lula

Em uma frigideira, colocar o azeite, deixar aquecer e acrescentar o hana nira, depois de 1 minuto acrescentar as lulas e temperar com sal, saltear por 1 minuto e acrescentar a pimenta picada e a maionese mexer bem e deixar por mais 1 minuto.


Montagem

Colocar em pratos individuais uma porção de carpaccio de pupunha, no centro uma porção da lula e temperar com o azeite de manjericão fazendo um caracol no prato para deixa-lo mais bonito, decorar com pimenta biquinho.

Creme de Abacate com Camarão e Natas

Felicia Sampaio
Editora Culinária do Roteiro Gastronómico de Portugal

Ingredientes:

• 3 dl de Natas para Culinária Parmalat
• 4 abacates
• 1 cebola
• 200 g de camarão cozido e descascado
• 1 colher de sopa de farinha de trigo
• 2 colheres de sopa de manteiga
• 7 dl de caldo de camarão ou de legumes
• 1 colher de sopa de coentros frescos picados
• sal q.b.
• pimenta branca moída na altura q.b.

Confecção:

Guarde 12 camarões e pique os restantes.
Corte a cebola finamente e refogue-a na manteiga.
Junte os camarões picados, a farinha e o caldo, quente.
Deixe cozer em lume brando cerca de 10 minutos.
Faça um puré com o polpa dos abacates, adicione as Natas para Culinária Parmalat, os coentros e os camarões inteiros.
Junte ao preparado anterior e tempere de sal e pimenta.
Sirva o creme quente.

Receita de Sopa de tamago no suimono (sopa clara com ovos)

Receita de Sopa de tamago no suimono (sopa clara com ovos)
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Por Ana Maria

Ingredientes

* 3 ovos batidos.
* 2 fatias de gengibre fresco.
* 2 colheres (sopa) de cebolinha picada.
* 2 colheres (sopa) de shoyu escuro .
* 1 colher (sopa) de amido de milho (para encorpar,opcional).
* 2 envelopes de dashi-no-moto de 10g água.

Modo de preparo

* Ponha no fogo uma panela com 5 xícaras (chá) de água.
* Coloque o dashi-no-moto, o gengibre, o shoyu e o amido de milho, mexa bem deixa e deixe ferver.
* Coloque os ovos batidos aos poucos sobre o caldo fervente, mexendo para dissolver os mesmos.
* Coloque em tigelas (kuan lans - tigelas de plástico japonesas a venda em qualquer loja de produtos orientais) e decore com as cebolinhas picadas, jogando-as por cima.
Sirva quente.

referente a:

"Receita de Sopa de tamago no suimono (sopa clara com ovos)"
- Receita - Sopa de tamago no suimono (sopa clara com ovos) (ver no Google Sidewiki)

Receita de Molho de Piri-Piri

Copiado de http://www.receitasemenus.net/content/view/858/254/

Ingredientes:

* limões
* malaguetas
* sal


Preparação:

Espremem-se alguns limões, passando o sumo por uma peneira fina, para reter as sementes. A seguir leva-se este sumo ao lume, introduzindo nele o piri-piri, encarnado e fresco e deixa-se ferver durante aproximadamente 5 minutos. Retira-se então do lume separando o sumo, do piri-piri. Este é esmagado num alguidar, juntamente com uma pitada de sal, até se apresentar sem granulações. Finalmente, despeja-se o piri-piri moído no recipiente que contém o sumo de limão e mistura-se bem. Este molho pode acompanhar bifes, arroz, etc., espalhando-se bem por cima da travessa.

Liquidificador

Pão de queijo de liquidificador

1 xícara (chá) de leite
1 xícara (chá) de óleo
1 xícara (chá) de queijo ralado (pode ser parmesão, minas, frescal)
1 colher (chá) de sal
2 xícaras (chá) de polvilho azedo
2 ovos

Modo de preparo:
Colocar os primeiros ingredientes no liquidificador e bater. Acrescentar o polvilho e bater novamente. Despejar em forminhas untadas e levar ao forno pré-aquecido por 20 minutos.

Pizza rápida de liquidificador

2 copos americanos de farinha de trigo
1 copo e meio de leite
½ copo de óleo
1 colher de sopa de fermento em pó
2 ovos inteiros
Sal a gosto

Oréganos e queijo parmesão ralado o quanto baste para polvilhar por cima da torta. Sugestões de recheios: queijo, presunto e tomate picadinho com orégano, atum ou sardinha com cebola picadinha, frango desfiado e temperado a gosto, palmito.

Batatas e mais batatas

Agora vai a recita crocante.

referente a:

"Picar as batatas em palitos e colocar em forma refratária com a manteiga derretida e sal a gosto. Cobrir e levar ao microondas por 12 minutos na potência alta. Mexer na metade do tempo. Reservar. Cobertura: Misturar as nozes, o salsão, a mistura para sopa de cebola e a salsinha. Espalhar esta mistura sobre as batatas. Polvilhar com o queijo prato e levar ao microondas por 2 minutos na potência alta. Servir imediatamente."
- Livro de Receitas - Tudo com Batata - Batatas Crocantes (ver no Google Sidewiki)

Batatas crocantes

Receita rápida.

referente a:

"5 copos de batatas cortadas em rodelas, cozidas no vapor e com casca 3/4 de copo de castanha do Pará 2 cebolas médias picadinhas 2 copos de água Tempero a gosto Sal Colocar em um pirex untado, camadas de batatas, cebolas, sal até terminar. Bater no liquidificador a água, as castanhas e os temperos. Despejar o que foi batido no liquidificador sobre o pirex e levar ao forno até formar uma crosta. Está pronto."
- Livro de Receitas - Tudo com Batata - Batatas ao forno (ver no Google Sidewiki)